把咸鱼放在底，腊肉切片放在咸鱼上，放入姜，少许花生油同白沙糖，蒸熟即可。白沙糖是中和咸性，味会更好。煎到鱼的背面焦黄的,在翻到另外一面,继续煎,这个时候火要调小点,否这鱼容易糊。煎到鱼的两面都焦黄的,就可以放入黄酒、干红辣椒、蒜瓣、生姜一起翻炒就好了。
油炸，清蒸，四川腌鱼干块在食用之前，先用温水浸泡清洗腌鱼块多余盐分，再油炸撒上辣椒面，或者加大葱把鱼块放盘子里大火蒸十五分钟，口感也好味道特别好
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