牛脖子上的肉叫什么（牛脖子上的肉图片）

主要包括颈斜方肌，胸头肌，臀头肌，肩胛突肌等。含第1至第7颈椎的带骨肉，其一端与上脑相连在第七颈椎处切断，另一端在第一颈椎处切断，经剥离颈椎，抽出筋腱后剩余的部分。位于牛颈部，肥瘦兼有，肉质干实，肌肉纹理较乱，肉质较韧。最适宜制馅、炖制或煲汤。

牛脖子上的肉叫做牛上脑，这个部位的肉质细嫩，肥瘦比例恰到好处，有漂亮的“大理石花纹”。