一、准备食材:
草鱼1条 鸡蛋2个 红薯淀粉25克 盐10克 鸡精5克 料酒5克
二、做法:
步骤1
最好是大一点的草鱼，去除鱼头和中间鱼骨，剩下中间的鱼肉
步骤2
用刀斜着切成一厘米厚的薄片，这个厚度很重要，厚了会有鱼刺，薄了鱼片容易碎
步骤3
鱼片放入盆中加入适量料酒、少量的盐和鸡精。盐一定要少放，因为最后煮汤是还会放盐调味，现在放盐多了，一是鱼肉发柴，二是会不自觉的摄入过量的盐分
步骤4
放入鸡蛋清，我是两斤鱼肉放两个鸡蛋清
步骤5
搅匀后放入适量红薯淀粉，调匀备用。为什么我一定点名要用红薯淀粉，那是因为红薯淀粉不容易脱粉，口感更好
步骤6
锅内放入清水，烧制微开，如果觉得不好掌握，可以烧开后在倒入少量凉水。均匀的下入鱼片，尽量别让鱼片压在一起，会容易黏连。
步骤7
小火烧开，等鱼片从水中飘起来后，就可以捞出放入凉水中，食用之前可以一直放在凉水中，这样可以很好的保持鱼片不会黏连，而且新鲜度和口感都很好，现在的山东常温可以保持一个礼拜的新鲜度
一、准备食材:
草鱼1条 鸡蛋2个 红薯淀粉25克 盐10克 鸡精5克 料酒5克
二、过程
腌制的过程很重要，首先将买好的鱼除掉鱼麟，然后清洗干净，用刀将鱼骨头剃掉，将鱼肉片放入碗中，用盐腌制好，在腌制好的鱼片当中，放入生姜，料酒去腥，将切好的大蒜放入鱼片的，最后放入一定的淀粉拌匀，这样做出来的鱼片会跟嫩。
