茄子紫色不褪色妙招(茄子不变色最简单的方法视频)

茄子紫色不褪色妙招(茄子不变色最简单的方法视频)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-28 05:46:23

茄子紫色不褪色妙招

一、用开水煮

先将一锅水煮滚,再放入已经切段的茄子,以碟子压着茄子,让其完全浸在水中,煮8分钟左右。因为自来水有一定的含氧量,但会随水压或水温变化而改变。将自来水高温加热后氧气会随之消散,把茄子压在底部,就是让它隔离氧气,阻止它浮上水面与氧气接触,产生氧化作用。

二、先浸后蒸

先将茄子用盐水浸泡5~10分钟,再放入蒸锅中隔水蒸8~10分钟。浸泡盐水的作用是阻止茄子与氧气接触,减缓茄子肉变黑的过程。茄子外皮的紫色会受酸碱度影响,因为茄子所含的花青素会随酸碱度的不同而变色,酸性的时候呈紫色,而碱性的时候呈蓝色,但营养价值分别不大。

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