杭州腌菜是一种传统的腌制食品，其做法历史悠久，口味独特，深受广大食客的喜爱。下面是一份杭州腌菜的正宗做法：
所需材料：
- 大白菜 1个
- 盐 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 干辣椒 适量
- 花椒粉 适量
- 食用油 适量
- 醋 适量
步骤：
1. 将大白菜洗净，去掉老叶子和硬梗，切成适当大小的块状，放入大碗中。
2. 在大白菜上均匀地撒上盐，揉捏几分钟，让大白菜出水。
3. 将姜、蒜切成细末，干辣椒切成小段备用。
4. 在炒锅中倒入适量的食用油，烧热后加入姜蒜末和干辣椒段，炒香。
5. 将炒香的姜蒜末和干辣椒末淋在大白菜上，撒上适量的花椒粉，搅拌均匀。
6. 在大白菜上倒入适量的食用油，用手搓揉均匀。
7. 将大白菜装入干净的玻璃罐中，压实，倒入适量的醋，使其淹没大白菜。
8. 盖上盖子，放置在阴凉通风处静置2-3天，待发酵完成即可食用。
温馨提示：
1. 制作杭州腌菜时，一定要使用干净的容器和工具，以免污染食品。
2. 在制作过程中，可以适量调整姜、蒜、干辣椒和花椒粉的用量，以适应个人口味。
3. 杭州腌菜口感酸辣可口，可以用来炒菜、拌面等，也可以作为零食食用。
1、准备材料：长梗白菜白菜100斤、盐、辣椒适量。
2、选白菜：长梗白菜，不要太嫩，可以用老菜。
3、晒白菜：晒菜很重要，一般晒个两个太阳，等到叶秆子晒蔫了。然后把长梗白腌菜：要把长梗白菜菩头切掉，先将盐在缸底撒上一层，然后菜缸底部放一圈长梗白菜，再十字交叉放一层。用脚（穿鞋要穿平底鞋脚要事先清净干净）左右均匀的踩，直到有菜汁出来。然后铺一层白菜，撒一层盐，继续踩。直到白菜装满菜缸。老叶子不用全挑出，要吃的时候再摘掉即可。一般100斤白菜放三四斤盐，以此类推。如果是粗盐可以少放些。
4、铺竹排：压石块在最上面一层白菜上平铺一层竹排，也可以用挑剩下的白菜秆，因为最上层的白菜会发黑，是不能吃的。然后再压上三四十斤重的石块。这样压上20几天，杭州“冬腌菜”就做好了。
5、注意事项：不要将菜缸放在火炉边，或是让太阳直接照射，否则腌菜容易酸化。
