餐饮店的排风换气布置需要考虑到厨房的大小、形状、布局以及使用的厨房设备等因素。一般来说，以下是一些常见的布置方案：
1. 厨房中央布置：将排风管道和排气口布置在厨房中央位置，这样可以保证整个厨房的空气流通，并且排气口不会影响到厨房的正常使用。
2. 厨房顶部布置：如果厨房面积较大或者高度较高，可以将排风管道和排气口布置在厨房顶部，这样可以充分利用空间，并且排气口不会影响到厨房的正常使用。
3. 厨房侧面布置：如果厨房空间有限，可以将排风管道和排气口布置在厨房侧面，这样可以减少对厨房正常使用的影响。
饭店里面的厨房一定要把排烟设备做好，要选择比较好的排烟机，保证厨房内正常的工作。
排风扇的安装方法一般要求进气扇比排风扇安得低一点，而排风扇必须比进气扇风力大，并装有可擦洗的过滤器。一般排风扇安装位置高于炉灶0.45m左右。使用时可根据需要，并列安装多台同时进行排气。普遍型百叶窗式排风扇安装时，应距地面2.3m左右;安装一个双向排风扇，也是一些家庭乐意采用的方式。
排风扇安装时要注意安装平稳，风机安装时应注意风机的水平位置，调整到风机与地基平面水平稳固，安装后电机不可有倾斜现象;安装风机时应使电机的调节螺栓处于方便操作的位置，以方便使用时调节皮带松紧;安装风机支架时，一定要让支架与地基平面水平稳固，必要时在风机旁安装角铁进行再加固;风机安装完后，要对其周围密封性进行检查。如有空隙，可用阳光板或者玻璃胶进行密封。
