板鸭炖香菇的制作方法（竹笋炖板鸭家常做法）

主料：烤鸭750克，鸭750克。辅料：火腿50克，鲜香菇15克。调料：小葱10克，盐3克，姜10克，黄酒25克，鸭油25克。

做法：熟火腿切成片；冬菇去蒂，洗净，一剖两半；姜洗净，用刀拍松；葱洗净，打结；烧鸭、白鸭用刀颠散脊骨，去除鸭臊；用大砂锅将鸭头鸭颈放锅内垫底，将烧鸭、白鸭肚腹并齐放锅内，舀入鸭清汤2000毫升及黄酒、姜、葱，用盘子一只扣紧鸭子加盖，置炉火上烧沸，移微火上焖烂；揭去压盘及姜葱，加精盐用旺火烧沸，撇去浮沫，离火；将火腿、香菇盖在鸭脯上，加鸭油，加盖，上微火炖约5分钟即成。

1、将板鸭拆封，用温水浸泡3小时，洗净，切块；

2、将豆皮切成细条，然后打卷备用；

3、将干香菇用凉水浸泡1小时，洗净备用；

4、将大葱切断，切丝，辣椒切成细条备用；

5、先将板鸭放在锅内加水烧开，然后用文火烧20分钟后，加入香菇继续文火煲烧；10分钟放入豆皮，翻炒后再放入葱和辣椒和材料，炖5分钟后即可出锅食用。