发芽的青苗能吃，洋葱放置久了有可能发出嫩芽，就象大蒜头放久了长出蒜苗一样。洋葱长的嫩芽非常鲜美，可以像葱一样生吃，也可以切成小段做葱花用来炒菜。
如果洋葱仅仅是简单的发芽，没有发霉，是可以吃的。
洋葱通常是在比较潮湿的环境下会长芽，这种情况，不会像土豆发芽一样产生龙葵素等有害物质，所以吃了发芽的洋葱并不会造成身体的损害。只是洋葱长芽之后，营养物质的含量、比例及口味有所变化
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