烤全羊腌制方法及配料量(曹县烤全羊制作全过程和配方)

烤全羊腌制方法及配料量(曹县烤全羊制作全过程和配方)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-04 17:27:06

烤全羊腌制方法及配料量

一.烤全羊腌制配方

羊腔子(1),葱500克,姜片250克,土芹菜1000克,生抽250克,花椒300克,川椒100克,胡椒粒100克,香叶50克,桂皮50克,广东米酒200克,八角75克,小茴香末50克,精盐400克,香油150克,味精200克,水若干。

二.制作步骤

1.将羊宰杀,用开水烧烫全身,趁热煺净毛,取出内脏,刮洗干净,在羊腿内侧肉较厚的地方用尖刀深入划开个刀口,以便腌制时入味。

羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末,并用精盐搓擦入味,羊腿内侧的刀口处,用调料和盐入味。将羊放入事先准备好的容器和调料水腌制4-5个小时。腌制好后将羊取出控去表面调料水,准备烤羊前的固定。

2.将腌制好的羊平铺于烤架上,将四肢用铁丝绑于烤架四角,然后固定羊的整体大致位置,绑的时候可以垫上适量锡纸,这样不会破坏最终烤品的美观。四肢固定好后,固定羊脊柱,为了保证羊在烤架上的稳定,至少沿羊脊柱固定三至四个位置,固定完脊柱,将羊排向外拉伸至平,固定在烤羊拍子上。刷上香油。

3.将羊挂入专用烤全羊炉后,将旋转开关打开,调整转速,让羊均匀平稳的在炉内旋转。时刻关注温度,将温度控制在200-300度之间。如果温度过高,请关闭风机,并适当的开一下炉门,迅速降温。如果温度过低,请打开风机,如烤制时间很长,请保证碳量的充足。切记保持水槽水量充足。

4.将羊烤制六七分熟的时候,需要将羊取出,进行改刀刷油操作。改刀方向是顺着羊的头尾方向从头划到羊尾,根据羊肉的厚度做适当的调整,不要划透,间距在2-3CM。整个烤制过程需要至少刷2-3次油,以保证羊表面金黄油亮。

5.出炉时将固定羊的铁丝等去掉,放入专用托盘,配上专用的刀叉,上桌即可。

步骤 1

腌制:需2小时

1.将新鲜羊腿肉切2厘米长方块后进行腌制(注意块切勿切得太小易干、太大不易入味)

2.洋葱切丝、姜切丝、生抽、植物油、料酒、盐、姜粉、花椒粉、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉放入肉里,拌匀静置。

步骤 2

烤制:

1.腌制好的羊肉用烤箱上下200度,时间15分钟进行烤制。

2.时间到后取出翻面,再次撒调料、洋葱,入烤箱上下200度,时间15分钟继续烤制。

步骤 3

烤肉出盘后,可再搭配平菇进行烤制

大家还看了
也许喜欢
更多栏目

© 2021 3dmxku.com,All Rights Reserved.