烤鸭挂浆和皮水区别（北京烤鸭挂浆的正确方法）

烤鸭挂浆和皮水都是用来涂抹在烤鸭皮上的调料，但它们有一些区别。

1. 配方不同：烤鸭挂浆通常由蜜、酱油、花雕酒等材料混合而成，味道比较甜。而皮水则主要由盐、五香粉等调料组成，味道偏咸。

2. 用途不同：烤鸭挂浆主要用于增加烤鸭的色泽和口感，并且能够让肉质更加柔软。而皮水则可以使得烤出来的鸭子表面更加干爽，并且去除多余的油脂。

3. 使用方法不同：在制作过程中，烤鸭挂浆需要在入笼前涂抹到整个表面上，并反复刷几次以确保均匀。而皮水则需要在将已经入笼的半成品取出后再进行涂抹，在继续放回笼内完成最后一段时间的焖制。

总之，虽然两者都是为了提高烤鸭口感和美观度所使用的调料，但具体使用时还需根据自己喜好选择。

答案是；

使用的配方用料不一样：

烤鸭挂浆制作的材料包括面粉、生粉、食用盐、食用油等。

烤鸭皮水制作的材料包括麦芽糖、食醋、清水等。