麻酱隔夜变酸了 还能吃吗（麻酱变酸了加热以后能吃吗）

不能。

粮食、糖类及其制品等富含碳水化合物的食物，在变质时会产生有各自特征的酸味或馊味。碳水化合物会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质，因此会产生酸味或酒味。优质的麻酱是没有酸味的，如果带有酸味，说明变质了。

芝麻酱开封后要冷藏，低温在很大程度上会抑制细菌的繁殖，也会减慢脂肪氧化的速度。开封后的芝麻酱尽量不要久存，最好在一个月内吃完。

如果明显变酸了，说明放置的时间应该很长了,或者存放的环境在温度较高,这样的话建议不要食用,因为此时有微生物繁殖,内部油脂败坏.如果是由于水分挥发而造成的发硬,是可以食用的.一般出售的商品芝麻酱,里面水分较少,很容易发硬,我刚买的一瓶就是,保质期一年,买的时候发现已经出厂半年了,里面有点发硬了,信用时不如以前香,但仍可食用.故,最好的办法是根据你储存的时间和储存的条件进行判断,是属于哪一种情况,然后决定能不能吃。