怎么让饼子变软（硬了的饼子怎么回软）

不要用死面，多油，小火，不要煎太久。发面比死面的好处是发面有气孔，膨胀的，即使隔夜也不至于跟铁板一样硬。

多油，因为油少的话，容易糊，水分蒸发的快且干净，这样剩下没水分的饼，又干又脆。

不要煎太久，久了同样可以煎的脆脆的。

最好是饼擀薄一点，锅里不要断了油，始终保持一层油，两面煎黄了即可，利用热传递使饼里面熟，这样两面酥脆，中间还有水分（蒸汽），一般放几天都不会很硬，还会是软塌塌的。