曲母是怎样制出来的（母曲的制曲方法）

曲母实际上就是红酒糟。该红酒糟是用红曲酿成的。红曲相当于一级种子，红酒糟是二级种子。曲母的酿法与一般酿酒法相同。现代可以直接采用红曲粉或纯培养的红曲霉菌种接种。

曲母是一种传统中国发酵剂，常见于中华料理中的发酵食品制作过程中，如面点、米酒、豆腐、豆制品、泡菜等。下面是曲母制作的一般步骤：

1. 准备原材料：通常使用的原材料包括大麦、小麦、糯米等。

2. 清洗处理：将原材料清洗干净，并浸泡在水中，以便软化。

3. 蒸煮：将原材料蒸煮至熟软。煮熟后，可以将其晾凉并控制水分含量。

4. 接种发酵菌：在蒸煮的原材料中接种曲菌，可以直接加入曲菌的菌种，或通过添加自然发酵的食材，如大豆浆、米水等。

5. 发酵：将接种了曲菌的原材料放置在一个容器中，进行发酵。发酵过程中，要注意温度和湿度的控制，以促进菌种的繁殖。

6. 干燥：发酵完成后，将其晾干，以制成干燥的曲母。可以在室温下或用低温烘干的方法使曲母变干。

7. 贮存：将干燥的曲母贮存在干燥、阴凉通风的地方，并妥善密封保存，以防止潮湿和霉变。

需要注意的是，曲母的制作过程中的发酵温度、时间等具体条件会因使用的原材料和制作者的习惯而有所不同。