包粽子糯米里面放碱是起到什么效果（包粽子的糯米为什么要泡碱水）

放食用碱能让粘度增大，吃起来粘粘的。放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑，色泽更金黄。

不过，糯米先浸泡一段时间，浸泡时间长一些也能起到上述作用。所以，如果不是做碱水粽，只是为了缩短时间，没必要这么做。当然，由于糯米粽材料偏酸，放入碱性食材能保持粽子的味道更加鲜

增加粘性，改善口感，味道。

中和酸性，使其保香味，鲜味。

改善人体的酸碱度，从而预防疾病的发生。

放碱后可缩短粽子的水煮时间，使粽子更柔软，润滑。