涪陵榨菜的腌制配方有多种，以下是其中两种：
切菜：选择新鲜的榨菜，洗净后切成小块或长条。
腌制：将切好的榨菜放入干净的密封容器中，加入适量的盐、花椒、姜片、辣椒等调料，然后密封保存。一般需要腌制5-7天，根据温度和湿度调整腌制时间。
另外一种配方略有不同：
准备榨菜：选择新鲜、外观完整、无病虫害的榨菜。
切菜：将榨菜洗净、沥干，然后切成一寸左右的段。
加入盐：将榨菜放入大碗或大盆中，加入适量的盐（根据口味而定，一般来说是100克榨菜加入10克盐）。
搅拌均匀：用手或木铲将盐和榨菜搅拌均匀，直到榨菜表面均匀挂满盐。
腌制：将腌好的榨菜装入干净的密封容器中，盖紧盖子，放置在阴凉通风的地方腌制，一般需要腌制5-7天，根据温度和湿度调整腌制时间。
尝试口感：腌制时间到后，打开容器，取出一小块榨菜尝试口感，如果口感达到自己的喜好，就可以享用了。
需要注意的是，不同的腌制方法会对榨菜的口感、质地等产生不同的影响，因此可以根据自己的喜好和口感来选择合适的腌制方法。
涪陵榨菜的腌制需要用到的主要食材有：新鲜青菜头、食盐、花椒等。
具体做法如下：
1. 将新鲜的青菜头进行脱盐处理，沥干水分后切成小块，用盐和花椒腌制。
2. 将腌制好的青菜头装入密封的容器中，放置在阴凉通风处，等待自然发酵。
3. 发酵时间通常需要1-2个月，期间要定期检查发酵情况，及时调整腌制条件。
4. 发酵完成后，取出青菜头，洗净后切成细丝，再次腌制。
5. 这次腌制完成后，涪陵榨菜就制作完成了。
需要注意的是，在制作过程中，盐和花椒的用量要根据个人口味进行调整，同时要避免阳光直射和潮湿环境，以免影响腌制效果。另外，由于每个人的口味不同，制作涪陵榨菜时也可以根据个人口味加入适量的糖、醋等调料，以增加口感和风味。
