爆香蒜末是冷油下锅还是热油下锅（蒜末怎么炒香大火还是小火）

热油下锅好。因为我们一般在下蒜蓉的过程中，这个油温必须掌控好，凉油的话，我们无法把蒜香味全部激发出来。

只能热油的时候去下锅，这样高温情况下，可以把蒜蓉的香味全部激发出来，而且可以把表面的颜色调制的更好，食欲更好一些，但是时间一定要掌控好，不能过长。