冻青虾仁怎么泡的全是沫（碱泡虾仁的正确方法）

用料

虾仁

 500克盐 2小勺或者一小勺半蛋清 1个淀粉 适量

做法步骤：

步骤 1、虾仁去虾线，放2勺盐抓匀腌制，没事就抓一抓

步骤 2、腌制到虾仁肉质有弹性，略微发硬，基本需要半小时以上

步骤 3、腌制好后放到水龙头下，开最最最小的水放着滴，直到水溢出来将虾仁里的盐分冲淡

步骤 4、虾仁洗净稍稍沥干水分，虾仁是不是看上去就已经比开始的时候饱满有弹性了

步骤 5、用厨房纸巾或者干净的纱布，吸干每一个虾仁！！！这步非常非常重要！不吸干的话后续虾仁一炒会缩小，并且成品会有一大盘水

步骤 6、吸干水分的虾仁按1斤虾仁1个蛋清的比例，打入蛋清抓匀

步骤 7、由于虾仁被吸的很干，这步可以感觉到虾仁被蛋清泡沫完全包裹住，手感并不是湿滑的，而是有点点沙沙的，感觉像玩泡泡浴的沫沫，覆保鲜膜冷藏过夜

步骤 8、隔天起来撒上适量淀粉，别太多！！ 差不多挂点浆就可以，不然炒出来成品太糊糊不好看

步骤 9、淀粉抓匀后差不多图上的状态，虾仁比较干，略微挂点浆，直接炒也可以，覆保鲜膜冰箱冷藏备用也可以

步骤 10、到饭点，炒锅热油，浆好的虾仁直接倒下去炒熟即可