用温水。因为做馒头需要发酵,用凉水和面发酵太慢。具体做法是,中筋面粉放在盆子里,加入适量酵母粉,用不烫手的温水和面。和成面团放到比较温暖的地方,发酵至蜂窝状态的时候,揉面排气,可以再发酵一次,这样蒸出的馒头会更加疏松劲道。
很多人蒸馒头都是用热水,其实馒头突然遇到热气,表面容易粘连,会让馒头出现夹生的情况,正确的做法是冷水上锅,水开后转中火蒸15分钟,蒸好后焖五分钟再开盖,可以防止馒头塌陷。
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