第一步:准备一块纯瘦无筋的牛肉,把牛肉分成几个小块,锅里倒入清水,烧至微热的时候下入牛肉,放入八角,香叶,桂皮茴香等香料,再加入葱段和姜片。
第二步:淋入3大勺料酒,2大勺生抽,2大勺老抽,2小勺盐,再加入1把冰糖,盖上锅盖小火慢炖50分钟,直到牛肉煮熟入味。
第三步:炖到牛肉上色之后,捞出来放入盘中,控干水分,晾凉备用。
第四步:把晾凉的牛肉切成食指粗的长条,最好逆着纹切,防止做好的牛肉干咬不动。牛肉全部切好之后放入盘中备用。
第五步:平底锅倒油,先放入花椒炒出麻香味,接着放入少量葱花和姜片,炒出香味后,放入牛肉条,大火炒至牛肉表面变干,颜色变深。
第六步:放入2勺生抽,1勺白糖,炒至白糖融化,接着放入2勺辣椒粉,1勺五香粉,1勺孜然粉,最后撒点花椒粉,翻炒均匀就可以了。
第七步:这样炒好的麻辣牛肉就可以直接吃了,但是做牛肉干还不是行,牛肉里面的水分很难完全炒干,储存容易变质。所以需要用烤箱烤一下让牛肉里面变干。烤盘垫油纸防粘,把炒好的麻辣牛肉条依次摆入盘中。
第八步:烤箱上下火200℃,烤15分钟左右,具体时间也要看炒好的牛肉条中水分含量。烤好之后拿出来看一下,牛肉的颜色会变得更深,里面的水分完全烤出来,这个状态下牛肉干夏天也不容易变质了。
做法
1、将剔去骨的新鲜牛肉切成十克左右的大块,放入锅中加少许盐煮至七八成熟,捞出晾凉后切为厚0.2 ~0.3厘米的大薄片
2、汤锅中加适量料酒、酱油、红糖以及用纱布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等调料,烧沸后放入切好的牛肉片,旺火煮30分钟
3、捞出沥去水分,用电烤箱(或炭火)烘干即可食用,如煮肉时味不佳,烘烤时可撒些五香粉、味精等调料。用此法制的牛肉干,香味浓郁,口感良好。