猪肉要怎么炒才会嫩滑(猪肉怎么炒才会软烂滑嫩)

猪肉要怎么炒才会嫩滑(猪肉怎么炒才会软烂滑嫩)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-27 22:47:31

猪肉要怎么炒才会嫩滑

猪肉炒菜想要炒熟一点还嫩,我们可以用下面的方法

1.把猪肉切成肉丝,肉丝比肉片要薄,这样子更容易熟,准备一些蔬菜,与猪肉比例为5比5。

2.把猪肉丝放上淀粉,料酒,3克盐,3克胡椒粉搅拌一下,形成腌制的糊状备用。

3.起锅烧油,放入葱姜蒜爆香,放入腌制好的猪肉翻炒,撒入料酒,锅子着火后肉变白色放入菜3分钟就熟了。

方法做的这样子猪肉很嫩,而且还很熟

很高兴回答你的问题,我是一个资深的60后吃货,喜欢美食,热衷于亲手做美食,更喜欢和关注美食的朋友们探讨美食方面的问题。

所谓无肉不欢,现在的生活条件比以前有了翻天覆地的变化,很多朋友差不多餐餐离不开肉了,我也是一个肉食主义者,刚开始做菜常常遇到你这样的问题,总是把猪肉炒得很硬,没有一点口感。通过这么多年的经验积累,关于“猪肉要怎么炒才会嫩滑?”我来从以下几个方面来谈一谈我的看法。

一、选择猪肉是关健的第一步,不是所有的猪肉都能炒出嫩滑的感觉,去市场或超市买猪肉要有选择性的购买。

千万不买到母猪肉,就算你就是有天大的本领,不用特殊的手段是炒不出嫩滑的肉丝肉片的。

炒肉丝或肉片要买最新鲜的肉,排骨附近的里脊肉,座腿肉或二座肉,特别是以眉条肉最佳。

二、刀功很重要,没有好的刀功切不出又细又薄的肉片和肉丝。

顺着猪肉的纹理下刀切片再切丝,大酒店的厨师都是这样切的

三、拌料和腌制决定肉质的口感和嫩滑

肉丝或肉片切好后最好用清水漂五分钟去除血水,沥干后在容器中加料酒、加水淀粉(加嫩肉粉和鸡蛋清也行)这里强烈推荐用鸡蛋清。加少许食用盐,加一勺食用油,其它的调料按自己的口味来添加,顺一个方向搅拌,感觉有劲道了就可以。

四、把握好制作中的火候是重中之重热锅热油,两个字,爆炒!一般一盘菜的份量炒爆十五秒左右,感觉颜色变白即可起锅装盘备用,等其它配菜炒好起锅前加入炒好的肉丝翻炒起锅。鲜嫩滑口的肉丝或肉片就此搞定!总结:选择材料很关健,调制是手段,刀功很重要,控制火候是重中之重!祝您健康!有其它不同意见的朋友可以在评论区留言、讨论、指教。谢谢!

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