辣白菜是我国的朝鲜族非常钟爱的一款美食。辣白菜的特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜，是一款下饭下酒的小菜。下面为你终结一款家常版辣白菜做法。
用料
白菜 3棵
苹果 1个
梨子 2个
葱 100克
蒜 150克
姜 100克
辣椒面 50克
胡萝卜 1根
精盐 100克
纯净水 适量
步骤
1.白菜去掉外面一层老叶子，用刀从中间开个小口，再用手撕分为几等分，这样可以保持白菜的经络，也可以直接用刀分开。
2.用手把每一片叶子上都均匀的抹上盐，腌制至少5小时，可以头天晚上腌制好，腌制好的白菜会比原来的量少一半，白菜水分很重，把腌制好的白菜用力挤干水分，可以尝尝咸淡，咸的话用水冲洗一次再挤干就可以了。
3.准备辅料，把苹果、梨子切粒，姜、蒜切末，葱切段，胡萝卜切丝。
4.把所有配料倒在一个容器里，加适量纯净水。
5.加水后，搅拌成糊状。
6.把腌好的白菜均匀的抹上佐料，用手抹的时候一定要带手套哦，要不会很辣手的。
7.抹好的白菜，装入保鲜盒里密封，盖子上面可以加一层保鲜膜，这样密封效果会更好。
8.密封好后先不要放在冰箱，夏天先在外面放一两天，这样可以更快发酵，如果是冬天可以在外面放4-5天，带稍稍变酸后再放冰箱里，夏天一般5-7天的样子就发酵变酸了，冬天需要时间比较长，一般要10来天的时间，温度越高发酵越快，没事偷着吃点开始变酸了就可以了，越到后面越酸哦。
爱心提示，调料用量可以根据自己口味做调整。还有特别要注意一下，白菜一定要攥干，这样腌好的辣白菜才不会出水。
其实有简单的做法，买正宗的泡菜酱，白菜处理好之后直接用酱腌制就ok，正好最近我要做泡菜，你可以关注我，到时候我会出教程视频，比看文字好多啦。
