使用盐、糖和醋来腌制酸酸甜甜脆青梅
原因：盐可起到抗菌作用，使青梅不容易变质；糖可增加梅子口感的甜度，同时促进天然发酵产生的酸味；醋可以增加酸味，并且有助于保持梅子的颜色。
延伸：除了以上三种材料，也可以根据自己口味添加一些辅料，如花椒、姜片和桂皮等，来给青梅增加更多的特色味道。
腌制可以使用玻璃瓶或者陶瓷罐等容器，将青梅放置于冰箱中保存，食用时可以搭配糯米饭或糕点一同食用，口感更佳。
1.腌制青梅时准备适量的食用盐和纯净水，然后准备一个干净的玻璃瓶。将准备好的新鲜青梅洗净后，将表面的水擦干，然后放入准备好的玻璃瓶中，加入足够的水，然后加入适量的食用盐搅拌均匀，然后腌制24小时。
2.腌制后，将青梅中的盐水倒出，然后将青梅放在太阳下晒一周。一周后，将干青梅放回干净的玻璃瓶中，然后加入之前用过的盐水继续腌制10天。这时，里面的青梅就会变成褐色。取出后洗净晾干，再用白糖腌制。这样腌制出来的青梅既脆又甜，特别好吃。
方法2
1.腌制前应准备好新鲜青梅，并对其进行必要的处理。最好的处理方法是和原盐放在一起反复揉搓，然后倒出汁液，再用木锤或刀，把准备好的青梅敲裂一条缝，再和食用盐放在一起均匀腌制24小时。
2.将咸青梅取出后，用自来水冲洗干净，然后将水擦干，放入干净的纱布袋中，用专用脱水机脱水，将脱水后的青梅和配好的糖放在一起，腌制均匀。24小时后，取出腌制好的糖，然后加入适量白糖，腌制均匀。将两次得到的糖液放在一起煮沸，再放到青梅中继续腌制。卤制后可以得到香甜酥脆的腌制青梅。以上介绍了一些腌制青梅的方法和技巧，可以让大家知道如何腌制青梅，又甜又脆。以后再想吃腌制青梅的时候，可以按照上面介绍的正确方法来做，让大家都能腌制出美味的青梅。
