主料:新鲜虾仁50g,鸡蛋5个,青辣椒,胡萝卜丝各10g.
调料 精盐3g,味精1g,料酒,淀粉,水淀粉各5g,鸡蛋清100g.。[1]
制作方法
1,将虾仁洗净,挤干水分,加入蛋清、精盐、味精、料酒、淀粉、搅拌均匀上浆;青椒丝、胡萝卜丝放入沸水中焯一下,用凉水激凉后捞起沥水,待用。
虾仁涨蛋
2,将鸡蛋磕打在碗中,加入精盐,味精,水淀粉,鸡蛋清,调散拌和,待用。
3,将炒锅置于中火上,加入熟猪油烧至五成熟时,下虾仁滚熟,捞起沥油。
4,原炒锅加入猪油烧至四成熟时,将鸡蛋液倒入锅中,用勺子不停的搅动,待蛋液慢慢地凝固时,将鸡蛋推压成圆饼,此时再加入一些猪油,把虾仁、青辣椒丝、胡萝卜丝分别撒在蛋饼中间,用勺子压一下,盖上锅盖,改用小火焖一下,改用中火煎至底面金黄,滑入盘中,即可。[1]