杭椒牛柳怎么做（上海杭椒牛柳最正宗的做法）

一.腌制牛肉：
1.牛肉逆纹切成条，最好是笔的宽度。
2. 加入1勺15mL生抽、少许糖、1勺淀粉、1勺料酒、半茶匙白胡椒粉、半个鸡蛋清（非必需）食盐半茶匙和一茶勺油
3. 用筷子顺时针方向转30-45秒

二、准备辅料

1. 大蒜切末。
2. 杭椒切成和牛柳差不多大小的段

三、翻炒牛肉

1. 热锅中火。
2. 加入略多一点的油(1cup/60mL左右)。
3. 加入牛柳，炒制到变为白色为止。
4. 入锅到出锅大概1分30秒

四、加入辅料

1. 大火锅内放入少许油。
2. 加入杭椒和大蒜。

五、加入调料

1. 加入10ml生抽(就大概围着锅转一圈的量)。
2. 少许糖和牛柳放入。
3. 炒1min出锅。