食材
鲜虾350克,香葱2棵,干辣椒2个,大蒜3瓣,姜3片,蒸鱼豉油2茶匙,淀粉1茶匙,食盐少许,白胡椒粉少许
1. 主料:鲜虾350克辅料:香葱2棵、干辣椒2个、大蒜3瓣、姜片3片、蒸鱼豉油2茶匙、淀粉1茶匙、食盐少许、白胡椒粉少许。
2. 鲜虾去头去壳,留虾尾,开背去虾线。
3. 处理好的鲜虾放入碗中,加入少许食盐,少许白胡椒粉、一茶匙淀粉。食盐和白胡椒粉一点点就好,为了是有点底味,千万不要多了抢虾的鲜味。
4. 充分抓匀备用。腌渍鲜虾的时候加入少许淀粉,是为了让淀粉在虾的外边形成一个保护层,焯出来的虾营养不流失,更嫩滑。
5. 大蒜切末、香葱切末、干辣椒切丝。这里放了两个小干辣椒,单纯是为了提色,成品是没有多少辣味的,喜欢辣的可以加两个小米椒。
6. 煮锅中放几片姜片,烧沸后放入腌渍好的鲜虾焯水。
7. 焯水约一两分钟,鲜虾变色卷起,即可快速捞出,防止焯水时间过长,虾肉变老。
8. 焯过水的虾仁放入盘中。依次加入切好的葱末、蒜末、干辣椒,淋入蒸鱼豉油。
9. 锅中烧油,烧至油微微冒烟,趁热浇在葱蒜末上激出香味即可。