银耳一般多通过长时间熬煮食用，但隔夜或霉变的银耳则禁止服用。
一般食用的多是风干后的银耳，所以采用浸泡熬煮法来食用它。首先把干银耳放入水中浸泡约半小时至一小时，浸泡时可以用温水，待浸泡好后再把它撕成小碎块，注意此时冷水下锅。这样可以让银耳和水的温度一起慢慢升高，更容易将银耳熬成胶质状。
待大火煮开后小火慢慢熬煮，煮至银耳出胶后再放入冰糖，搅拌后再炖煮半小时。如果是用炖盅则一般需要一个半小时的大火，再中火煮半小时放入冰糖，之后再转成小火煮半小时，这样才能让银耳更好的出胶，口感更加美味。
银耳适合绝大多数人食用，但是霉变的银耳严禁食用，且煮好之后的白木耳在室温下过夜后不建议食用，避免保存不当发生变质。
银耳羹是一道常见的传统糖水，有补血润肤、清肺解热、润喉生津等功效。以下是银耳羹的正确吃法和一些禁忌：
正确吃法：
1.银耳需要泡发后，用清水浸泡1-2个小时，然后用清水洗净沫。
2.将泡发后的银耳用清水煮至软烂，加入红糖或冰糖等适量调味。
3.银耳羹温度不宜过高，一般食用时应稍微放凉后食用。
禁忌：
1.银耳羹中含有大量的胶质物质，易堵塞肠道，因此不宜大量食用，建议适量食用。
2.银耳羹煮熟后的时间不要过长，否则会导致部分营养成分丢失以及口感变差。
3.银耳羹中加入冰糖或者红糖等糖分较多的调味料并不适合糖尿病患者和肥胖人群食用。
总之，对于银耳羹的正确吃法和禁忌，使用恰当并合理，才能达到较好的保健效果。
