1：散养新鲜棕鹅一只，叫摊主帮忙杀好，回来洗干净备用。
2：姜片，蒜米，小米辣，胡椒粒，香菜，葱花，花生碎，备用。
3：盐，白糖，酱油，蚝油，花生油，米酒，备用。
4：大锅一个，适量水加入姜片，小葱节，香菜节，米酒，胡椒粒，煮开，加入棕鹅，三提三放（把鹅泡锅水里拉起来，三遍受热均匀）转中小火，闷煮一个钟头，即可捞出用冷水泡冷却，有条件可以用冰水冷却，留一点鹅汤一会调汁用，晾干备用。
5：把棕鹅砍件摆放整齐碟中备用。
6：调一个碗汁，盐，白糖，酱油，蚝油，花生油，花生碎，小米辣，香菜，葱花，加上一点鹅汤，搅拌均匀即可，蘸着吃（原汁原味）
鹅1只。
调料：白切浸卤1份
白切蘸料：姜葱汁。
白切浸卤配方
白切鸡水材料：药材香料：生姜250克 ，草果10克 沙姜25克 陈皮15克 桂皮20克 香叶5克
白切鸡水其他材料：盐250克 味精150克
白切鸡水做法：在17.5千克水中，加入材料烧开煮半小时即可。（材料用煲鱼汤袋包扎）
白切鸡水适用：浸卤白切鸡、白切鸭等几乎所有白切类产品。
白切鸡蘸料配方
白切鸡配料材料：姜1斤，葱白3两
白切鸡配料味料：花生油12两，味精1两，鸡粉1两，盐3两，糖少许
白切鸡配料做法：姜葱斩茸，榨干水，加入味料混合。
下油烧开，淋在材料上，边淋边搅拌，油温要适合，不可过高，充分搅拌均匀即成特制姜葱汁。
适用：作为白切鸡等卤味的蘸料。
白切鹅的做法：
1.把鹅去除所有的内脏，包括喉、肺和油，去掉多余的杂毛，清洗干净。
2.备好白切浸卤，烧开。
3.把鹅的鹅头弯向鹅背，先将鹅脖子放入烧开的浸卤里浸4秒钟定型，反复两三次定好型后，松开手把整只鹅放入烧开的白切浸卤里以慢火烧卤40分钟，捞起沥干即可
