鹅白切鹅做法(白切鹅的正确做法大全集)

鹅白切鹅做法(白切鹅的正确做法大全集)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-29 00:26:52

鹅白切鹅做法

1:散养新鲜棕鹅一只,叫摊主帮忙杀好,回来洗干净备用。

2:姜片,蒜米,小米辣,胡椒粒,香菜,葱花,花生碎,备用。

3:盐,白糖,酱油,蚝油,花生油,米酒,备用。

4:大锅一个,适量水加入姜片,小葱节,香菜节,米酒,胡椒粒,煮开,加入棕鹅,三提三放(把鹅泡锅水里拉起来,三遍受热均匀)转中小火,闷煮一个钟头,即可捞出用冷水泡冷却,有条件可以用冰水冷却,留一点鹅汤一会调汁用,晾干备用。

5:把棕鹅砍件摆放整齐碟中备用。

6:调一个碗汁,盐,白糖,酱油,蚝油,花生油,花生碎,小米辣,香菜,葱花,加上一点鹅汤,搅拌均匀即可,蘸着吃(原汁原味)

鹅1只。

调料:白切浸卤1份

白切蘸料:姜葱汁。

白切浸卤配方

白切鸡水材料:药材香料:生姜250克 ,草果10克 沙姜25克 陈皮15克 桂皮20克 香叶5克

白切鸡水其他材料:盐250克 味精150克

白切鸡水做法:在17.5千克水中,加入材料烧开煮半小时即可。(材料用煲鱼汤袋包扎)

白切鸡水适用:浸卤白切鸡、白切鸭等几乎所有白切类产品。

白切鸡蘸料配方

白切鸡配料材料:姜1斤,葱白3两

白切鸡配料味料:花生油12两,味精1两,鸡粉1两,盐3两,糖少许

白切鸡配料做法:姜葱斩茸,榨干水,加入味料混合。

下油烧开,淋在材料上,边淋边搅拌,油温要适合,不可过高,充分搅拌均匀即成特制姜葱汁。

适用:作为白切鸡等卤味的蘸料。

白切鹅的做法:

1.把鹅去除所有的内脏,包括喉、肺和油,去掉多余的杂毛,清洗干净。

2.备好白切浸卤,烧开。

3.把鹅的鹅头弯向鹅背,先将鹅脖子放入烧开的浸卤里浸4秒钟定型,反复两三次定好型后,松开手把整只鹅放入烧开的白切浸卤里以慢火烧卤40分钟,捞起沥干即可

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