做凉粉加明矾还是白矾（凉粉加明矾和不加明矾的区别）

明矾，明矾有收敛的作用，明矾用在凉粉中，凉粉成型好。

具体做法如下：

主料：绿豆淀粉100g

辅料：酱油20ml、醋10ml、糖5g、明矾5g、辣椒油5ml、蒜3瓣、香菜1根、花生碎5g、香油5ml、水600ml

步骤一：用100毫升清水将绿豆淀粉化开；

步骤二：将剩余的500毫升水倒入锅内，启动“煮面条”功能，开锅后剩余5分钟时，将化开的明矾均匀的倒入开水中；

步骤三：用勺子快速搅拌，直止烹饪程序结束，结束后将锅内食材晾3－4小时；

步骤四：凉粉切条，或者切块；

步骤五：倒入碗汁搅拌均匀即可食用。

白矾。

白矾是食品添加剂，也被称为食用矾，其主要作用是增加凉粉的口感和质地。白矾是一种无色结晶性粉末，无味，常用于凉粉、草莓果冻等制品的制作中。明矾则是一种无色结晶状固体，常用于工业生产、皮革加工等领域。因此，在制作凉粉时，请使用白矾进行调制，以确保食品的安全和口感。