1.新鲜的嫩姜买回来洗干净
2.切成薄片，越薄越好。然后晾干
3.切片晾干
4.不要完全干，太干就老了，不脆
5.用糖，醋，盐少许，腌制，密封好上冰箱冷藏即可
冰糖仔姜是一道非常受欢迎的小零食和家常菜品，下面是一份比较通用的制作方法供您参考：
所需材料：
1. 嫩姜 500克
2. 冰糖 150克
3. 盐 25克
4. 料酒 50毫升
5. 食用油 少许
制作步骤：
1. 将嫩姜去皮，用刀切成薄片，放入盆中；
2. 在盆中加入适量的盐，混合均匀，并用手轻轻揉捏一下，放置15-20分钟后冲洗干净，待姜片沥干；
3. 将冰糖加入锅中，用小火加热，慢慢熔化；
4. 加入适量的水，将熔化的冰糖煮沸，待冰糖水变稠后加入料酒，同时将火关小，搅拌均匀；
5. 将干净的姜片放入锅中翻炒均匀，加入少量食用油，继续翻炒均匀；
6. 转小火，加入糖浆，在姜片上均匀涂抹，翻炒均匀，同时保持煮沸状态，以便钠量少、口感更爽脆；
7. 炒至糖浆均匀附在姜片表面，呈现出微黄色，完全没了水分即可关火，放凉备用，放入密封罐中保存即可。
小贴士：
1. 制作冰糖仔姜的重要步骤是糖浆煮沸和姜片的阳光晒干，这两个步骤不能省略；
2. 添加少量食用油可以保持糖浆不粘在锅上；
3. 制作时注意火候，尽量不要炒焦姜片；
4. 可以根据自己的口味，调整盐和糖的使用量。
