用八角、香叶、桂皮等熬成香料水。配料：青红椒、蒜瓣、洋葱、干葱头等香辛辅料也是必不可少的，锅上火烧热，放油烧热，下红椒米、青椒米、陈皮碎和干葱碎炒香，然后下搅匀的海鲜酱、柱侯酱、腐乳、南乳、炼乳、三花淡奶、花雕酒、冰糖水等，用小火炒约1小时，一直要炒到水分将干，酱香味浓才行
一、用料
胖头鱼鱼头 1个
白菜 200g
香菜 适量
白虾 250g
干贝 50g
虾干 50g
姜 30g
蒜 20g
辣椒粉 50g
葱酥 50g
蒜酥 50g
沙茶辣 50g
虾干粉 50g
鱼干粉 50g
芝麻粉 50g
虾皮干 50g
花生酱 50g
料酒 适量
太太乐三鲜鸡精 1勺
白糖 1勺
盐 1勺
水 适量
油 适量
二、沙茶酱炖鱼头汤的做法步骤
步骤 1
鱼头改刀切小块，沥干水分；
步骤 2
锅内放油，放姜末小火煸炒至变黄，放辣椒粉、葱酥、蒜酥、沙茶辣、虾干粉、虾皮干、鱼干粉、芝麻粉、花生酱、油、料酒翻炒均匀，盛出，即可调制成沙茶酱；
步骤 3
另起锅，油温在180度--200度左右，将鱼头下锅煎至两面变金黄，盛出；
步骤 4
砂锅内放油，放姜片、蒜、干贝、虾干炒香，再放白虾、沙茶酱、开水、鱼头、白菜炒匀，盖上盖子煮10分钟；
步骤 5
放入太太乐三鲜鸡精、白糖、盐、蒜末、香菜搅匀，即可出锅。
