新红薯发芽对人体是没有伤害的，只要在食用时把发芽部分挖掉，是可以食用的，只不过它的口感不如没有发芽的红薯好吃。
可以，红薯发芽后并不会产生毒素，把发芽部分去掉，还是可以吃的。红薯发芽会吸收自身的水分、糖分和营养物质
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