山西过油肉是一道具有浓郁山西风味的美食，以下是常见的制作步骤：
所需食材：
- 500克猪肉（五花肉或里脊肉）
- 姜块（适量）
- 料酒（适量）
- 食用盐（适量）
- 植物油（适量）
制作步骤如下：
1. 将猪肉切成约2厘米见方、0.5厘米厚的薄片。可以根据个人喜好选择五花肉或里脊肉。
2. 将切好的猪肉片放入一个容器中，加入姜块、适量料酒和少许盐。轻轻搅拌均匀，确保每片猪肉都能均匀地吸收调料。
3. 预热平底锅，并加入足够的植物油，油温约为150摄氏度。注意不要让油太热，以免炸焦。
4. 将调料均匀浸润的猪肉片放入锅中，小心不要使它们粘在一起。
5. 炸制至两面金黄色，大约需要2-3分钟。猪肉片变得酥脆并且有焦香味时，即可捞出。
6. 捞出猪肉片后，可以用厨房纸巾吸油。
7. 最后，将过油肉装盘即可食用。
您可以搭配米饭、面条或者是蔬菜享用山西过油肉。如有需要，请随时提问。祝您做菜愉快！
1. 准备原料，准备调料，过油肉用的调料比较多，山西陈醋必不可少
2. 里脊切薄片，大约200g瘦肉加入全蛋一个，花椒粉一小勺，胡椒粉少许，料酒一大勺，生抽一大勺
3. 最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可，腌制30分钟以上，（可加入适量食用油）
4. 配菜，蒜薹和木耳改刀
5. 准备一个芡粉汁子，碗中加入老抽两小勺，盐鸡精适量，凉开水和淀粉。
6. 锅中倒油，油量大些，油温一定要掌握好大约6-7成热，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
7. 油温6-7成，快速用筷子滑炒散肉片，变色后乘出控油
8. 再倒入适量油爆香葱和大蒜末，倒入蒜薹和木耳翻炒
9. 烹入适量料酒增香
10. 关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
11. 蒜薹炒到微微透明，全过程1-2分钟，久了就老了，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟，这时候加入炒好的肉片
12. 这时候倒入碗汁，大火翻炒均匀，让芡汁裹在菜品外面
13. 关键第二步，出锅前淋入两滴醋，只要两滴增香，多了就发酸了
山西过油肉的做法步骤_1
