为什么蒸面筋会塌和不发（蒸面筋回缩的解决办法）

蒸面筋塌和不发可能是由于以下原因之一：

1. 面粉质量：使用的面粉可能不适合蒸制面筋。蒸面筋需要使用高筋面粉，以保持面筋的弹性和蓬松度。如果使用低筋面粉或面粉质量不好，面筋可能不会发展起来，导致塌陷和不发。

2. 水分调节不当：水分在面筋的发展过程中起着重要的作用。如果水分过多或过少，都可能导致面筋塌陷和不发。应根据面粉的吸水性和环境湿度适量调整水分，使面团湿润但不过于粘稠。

3. 面筋的搅拌和发酵过程：面筋在制作过程中需要充分搅拌和发酵。如果搅拌不均匀或发酵时间不足，面筋可能无法形成充分的气泡结构，导致塌陷和不发。确保面筋充分搅拌和发酵，以便获得蓬松的质地。

4. 蒸制时间和温度：蒸制面筋的时间和温度也是关键因素。如果蒸制时间过长或温度过高，面筋可能过度蒸煮，失去弹性和蓬松度，从而导致塌陷。掌握适当的蒸制时间和温度，以确保面筋充分蒸熟但不过度。

综上所述，选择合适的面粉、适量调节水分、确保充分搅拌和发酵，以及掌握适当的蒸制时间和温度，都是制作蓬松的面筋的关键要素。