用料
鸭肉 半只，料酒 2勺，盐 3克，姜 尽量多点，蒜头 4瓣，水（啤酒） 1碗，酱油 2勺，油
爆炒鸭肉的做法步骤：
步骤 1
鸭肉洗干净备用，姜切丝，蒜拍碎
步骤 2
起锅烧油，下姜蒜爆香，下鸭肉
步骤 3
翻炒均匀，炒至4分熟放料酒，放酱油翻炒一下
步骤 4
倒入啤酒没过鸭肉就可以了，大火烧开，盖上锅盖，小火顿15分钟，大火收汁
步骤 5
汁收得差不多了可以放入一些葱花蒜苗，放盐翻炒均匀出锅。
食材：野鸭子1只；五香粉少了；自制黄豆酱1汤匙；葱适量；姜适量；蒜适量；料酒适量。
做法及步骤：
鸭子摘洗干净，去掉鸭头，去掉内脏和鸭尖。见识一下野鸭子，没有一只鸡大，不足2斤吧。
斩成小块，过冷水冲洗干净。新宰杀的鸭子， 肉质特别新鲜，瘦肉型，几乎没有肥油。
将所有的肉块倒入锅中，中小火炒，注意勤搅拌，别炒糊了。
炒至锅内一点水也没有即可。
出锅备用，几乎没有炒出油来，野鸭子肉皮薄，几乎没有脂肪。
葱、姜、蒜去皮洗净切段、切片。
另起油锅，爆香葱、姜、蒜、五香粉，喜欢重口味的可以放花椒大料，随个人喜欢的口味添加。加入一勺酱炒出酱香味，加入炒好的鸭肉块翻炒。
烹入料酒，再翻炒几下，加入适量的水，大火烧开，焖20分钟左右。
大火收汁，此时鸭子肉软烂多汁，闻着特别香。
出锅装盘，撒点香菜叶点缀即可
