竹子在烹调时有时会带有苦味和异味，以下是几种去除竹子苦味和异味的方法：
1. 热水焯水法：将竹子切成适当的大小，放入锅中加足够的水，烧开后焯水2-3分钟，然后捞出放入清水中浸泡1小时，之后再换水再焯一次水，这样可去除部分苦味和异味。
2. 热油煸炒法：将切好的竹子放入锅中，加入适量的油，煸炒至竹子表面呈金黄色，这样可以使其表面焦糖化，去除苦味和异味。
3. 青柠檬法：将竹子切成适当大小，放入锅中加水煮沸，加入半个青柠檬，转小火煮40分钟左右，这样可以去除苦味和异味，同时还能提高竹子的鲜嫩度。
4. 食盐腌制法：将竹子切成适当大小，加入适量的食盐搅拌均匀，放置20分钟左右，之后用清水洗净，这样可以去除竹子的苦味和异味。
需要注意的是，使用热水焯水法和热油煸炒法时要避免过度加热，以免食材变质。同时，食盐腌制法不能过度腌制，否则会使竹子变咸。建议根据自己的口感和偏好选择适合自己的方法。
1、将肉质深色的部分用刀子切除,把苦笋再切成薄一点的块状,重新煮一次,可消除一些苦味。
2、准备一锅滚水,放入洗米水,以及带壳苦笋,并以小火焖煮约10分钟。之后关火,焖泡至凉,作用可以把苦味变得清淡。其原因是洗米水可以引出笋的甜味,让苦味减少。
3、将苦笋清洗干净后,放到锅中蒸40~50分钟,能蒸出苦笋的鲜甜。
