佤族鸭胗撇菜根做法（佤族撇菜根鸡脚腌制做法）

1、首先将鸭胗、摘叶后的撇菜根、红椒及酸豆角清洗干净，将鸭胗切成薄片后放入盆中，加入1勺盐、1勺料酒、少许白胡椒粉及1勺生抽，搅拌均匀后再加入半勺干淀粉，继续拌匀后让其腌制15分钟（加淀粉可以锁住鸭胗的水分，使炒出来的鸭胗口感脆爽、嫩而不老）；

2、再将洗净的撇菜根及红椒切成细长条，生姜和蒜子各适量切片备用，酸豆角切成长段；

3、热锅中加入1勺菜籽油，待油烧至微微冒烟时倒入腌制好的鸭胗，大火快速翻炒至变色，炒至鸭胗完全变色后将其盛出备用；

4、再次起锅倒入少许油烧热，然后下入准备的姜蒜片及酸豆角炒出香味，炒香后将鸭胗再次下锅；

5、翻炒均匀后倒入红椒，撇菜根翻炒1分钟左，然后再往锅中加入半勺盐、半勺白糖及少许白胡椒粉；

6、最后再往锅中淋入少许清水，炒匀化开调料即可出锅享用。

【小贴士】：

1、鸭胗切不可直接下锅炒，先加入盐、料酒、白胡椒粉、生抽及干淀粉反复拌匀后腌制约15分钟，这一步可以锁住鸭胗的水分，使其炒制出脆嫩而不老不柴的口感；

2、菜最后再下锅，翻炒至断生即可，炒太久水分流失，口感软塌塌就不清脆多汁了。