煮熟牛杂冰冻的话,肉质纤维里面的水分就会形成冰晶,温度升高后就会析出,物理变化使肉质纤维很“柴”,就是味如嚼蜡的口感!所以保存煮熟牛杂,要么高温加热煮开后过夜,要么放冰箱低温2~5度保存,千万不要冰冻!
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