1、选用大鳙鱼或草鱼、鲤鱼中段，约500克，保持完整。
2、在鱼块表面直划几刀，便于入味，然后加入盐3克、白糖3克、鸡粉（可选）1克、胡椒粉0.5克、料酒20克、葱姜丝各20克，腌渍数小时，充分入味。
3、鸡蛋2个，充分打散，加入面粉70克、淀粉30克、清水约20克，搅拌成均匀细腻的蛋粉糊，以面糊成线状流下为标准，不用太稠，因为还要拍粉，薄薄一层稀糊就行
4、把腌渍入味的鱼块表面拍一层薄面粉
5、锅内倒入足量植物油，中大火给油升温，期间鱼块两面均匀挂一薄层蛋粉糊
6、油温六成热时，下入挂好糊的鱼块，炸至表面金黄色捞出控油
7、取一只碗，调入白糖2克、味精或鸡粉（可选）1克、胡椒粉0.5克、酱油30克、料酒10克、米醋30克、花椒油10克、葱油10克、葱姜丝各10克、清汤或清水50克成味汁备用。
8、一次可以多炸几块，放冰箱冷冻保存就行，想吃时随时都可以蒸制。把炸好的鱼块放入浅盂，水开后，上锅蒸制20分钟，碗汁也一同上锅蒸制。
9、把蒸好的鱼块取出，把一同蒸制的碗汁浇淋在鱼块表面。
10、表面点缀小香葱碎、香菜小段，这道粗犷豪放的杜锐蒸炸鱼块就完成了。
碗中放盐鸡精味精生抽香醋适量水放入鱼块蒸熟即可
