宁波臭冬瓜是怎样淹制的（宁波正宗臭冬瓜的腌制方法）

先把冬瓜切开，去除瓜瓤。把冬瓜切块，在表面擦上一层生石灰，摆在阴凉处常温下把它腌制24小时。

冲去表面的生石灰，再把洗干净的冬瓜摆在太阳底下晒干水分。凉白开水中300克食盐，搅拌到融化为止。再把冬瓜放入无水无油的坛中，冬瓜皮朝下。

再放入臭苋菜卤和晾凉的盐开水，水量要漫过冬瓜，把坛口封上保鲜膜，腌制一个月以上。

时间越长，冬瓜的臭香味越浓，腌制时间到了后，用无水无油的筷子夹出冬瓜块，稍微清洗下，再撒上一层白糖，放入蒸锅中大火蒸20分钟，即可开吃。

所需材料：

- 冬瓜 500克

- 盐 100克

- 白糖 50克

- 姜 1块

- 大蒜 1个

- 红辣椒适量

制作步骤：

1. 将冬瓜去皮、切成小块。

2. 在盆中加入盐和白糖，搅拌至盐和糖完全溶解。

3. 将切好的冬瓜放入盆中，用手揉捏均匀，

4. 把姜切成丝、大蒜切成粒，红辣椒切成段备用。

5. 将姜丝和大蒜粒撒在冬瓜上，并放入红辣椒段拌匀。

6. 将拌匀的冬瓜装入玻璃罐中，密封后放置在30摄氏度左右的环境下进行发酵。大约需要2-3天，根据温度和个人口感的不同可适当延长或缩短发酵时间。

7. 盛出后用清水冲洗干净，沥干水分即可。