材料:牛肉 500克水 适量八角 5颗桂皮 1块红酱 500克豆瓣酱 5勺猪棒骨 适量五香粉 适量洋葱 半个大葱 1根花椒 20粒绵阳细米粉 适量泡椒 适量个酸菜 适量黄豆/豌豆 适量
步骤 1
猪棒骨冷水下锅烧开撇去浮沫，冲洗干净，另起锅加入水，猪骨，姜，烧开之后转小火熬制一两个小时成高汤
步骤 2
炸臊子 将牛肉切成一厘米见方小块，锅内放油，炸至表面微干，油不用太多，大概炒菜油三四倍即可，具体情况视肉量而定
步骤 3
热锅倒入500g食用油，下入切好的洋葱，大葱，生姜，要切的大一点以免炸糊，再加入八角，桂皮，熬制十五分钟左右待所有香料变干即可捞出
步骤 4
将红酱导入油中，中火炒制十五分钟，加入豆瓣酱再炒十分钟，炒的过程中注意不停搅拌以免粘锅，炒好后关火加入十三香增加香味
步骤 5
锅内根据汤的多少留够炒好的酱，然后把高汤倒入再熬煮五分钟让充分入味，然后取细筛网，将汤过滤到汤锅中，加入炸好的牛肉臊子，再熬煮一小时即可
步骤 6
米粉提前泡软，两三个小时即可，可以提前一晚泡，第二天早上吃
步骤 7
起锅烧水，水开后转小火，保证水不沸腾，将米粉装入筛子，快速下水捞起，由于米粉很细，所以动作要快，不超过5秒哦
步骤 8
烫好的米粉倒入碗中，加入熬好的汤，加入切好的酸菜，泡椒，黄豆，最后撒上香菜葱花，一碗香喷喷的米粉出锅啦
食材：
牛肉 1千克 、 蒜 两个整的，根据自己口味 、 生姜 两大块，根据自己口味 、 红灯笼泡椒 10个 、 泡姜 一大块，根据自己口味 、 大葱 两根 、 油酥花生 适量 、 红烧调料包两包装 1包 、 料酒 适量
做法：
先将牛肉剁碎成肉末，一定自己剁，这样肉更劲道，将生花生用油酥好备用，油留下备用
将生姜、泡姜、泡辣椒、大葱、都剁成末备用
先放入烧肉调料包1包炒开，再放入生姜、蒜、泡姜、泡辣椒末煸炒出香味后放入牛肉末连续翻炒，放入适当盐、味精、老干妈调味，一直翻炒到牛肉偏黑色再放入料酒适量继续翻炒
加入大葱末翻炒两分钟之后倒入酥好的花生起锅即可
