100 中种全麦面包的做法(超柔软全麦面包的详细做法)

100 中种全麦面包的做法(超柔软全麦面包的详细做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-30 00:10:58

100 中种全麦面包的做法

所需食材

  中种材料:高筋面粉196克、水100克、奶粉10克、酵母粉5ml、盐2.5克

  主面团材料:高筋面粉84克、水15克、奶粉10克、糖40克、酵母粉2ml、黄油 30克、鸡蛋30克

  馅料:脆皮肠3条(每条切成两段),提子干适量

  表面装饰:鸡蛋液适量(1个鸡蛋主面团用了30克,剩下的用来刷表面),白芝麻少许、番茄酱少许

  烘烤:180度,上下火,中层,20分钟(请根据自家烤箱情况调整)

  分量:12个,分两盘,每盘6个(最后发酵时,做好第一盘放进烤箱发酵,接着做第二盘,做好放进炒锅里温度稍低发酵,这样就可以错开发酵时间,烤完第一盘,接着就可以烤第二盘了)

  中种做法:把中种材料全部放进大碗里,揉成团,放在案板上稍揉至光滑,

  放进容器里,盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏约17个小时;

  制作方法

  1:把主面团的材料(黄油除外)放进大碗里,把冷藏的中种面团撕成小块放进去[1] ;

  2:揉、摔面团至揉成光滑的面团,加入黄油,继续揉、摔至扩展阶段,尽量揉至可以拉出薄膜的状态;

  3:收入盘中,盖上保鲜膜,室温发酵至2倍大,手指沾粉插下去,面团不回缩、不下塌就可以了。

  4、称重,分割成12份,滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟;

  5、提子干用温开水泡软,捞起用厨房纸擦干水分备用;

  6、取一份面团,压扁,用擀面杖擀成牛舌状;

  7、中间摆上提子干;

  8、卷起来,注意收口要捏紧;

  9、依次做好提子卷,放进烤盘;

  10、烤箱里放一碗水,把提子卷放进烤箱,用烤箱的发酵功能做最后的发酵约40分钟,把水和提子卷取出;

  11、预热烤箱180度,在提子卷上面刷一层蛋液,撒上白芝麻,进烤箱中层,上下火,180度,20分钟; (根据自家的烤箱调整温度和时间)

  12、出炉后放至温热,装进保鲜袋里密封保存;

  100%全麦面包相对GI值较低,饱腹耐饿,增肌减脂期间当作主食非常不错。下面学习啦!为大家整理了一些100%全麦面包的做法。

  100%全麦面包的食材准备

主料

全麦面包粉 250g 鸡蛋一个

辅料

橄榄油 15g 盐 6克

糖 10g 发酵粉 4克

牛奶 140g 黑芝麻 适量

  100%全麦面包的做法步骤

  除黄油和酵母外所有食材倒进面包机搅拌桶,开启全麦面包程序,首次揉面结束后,把黄油块放在面团上,酵母倒进酵母盒。

100%全麦面包的做法步骤

  1.准备好食材

  2.把全麦面包粉放入大盆,

  3.放入其它全部的配料

  4.用力揉15分钟左右,成光滑的面团

  5.放在温暖处,发酵至原来的二倍大。

  6.排气,分成2份,揉圆,松弛15分钟。

  7.取其中一份,擀成橄榄形面片,

  8.翻转一面,从上往下卷起。注意边卷边收紧.

  9.放入烤盘,

  10.烤箱内放一碗热水,放入烤箱开始二次发酵

  11.发酵完成的面团,

  12.表面刷些清水,等待片刻,

  13.等面团表面产生黏性后,撒些黑芝麻.

  14.放入预热好200度的烤箱,

  15.烤23分钟左右,到表面金黄即可.

  

100%全麦面包小贴士

  1、因为全麦面粉中的麸质会切断面筋,所以这款面团不需要揉到扩展阶段,事实上,也很难揉到扩展阶段。只要揉到表面光滑即可。

  2、使用100%全麦的面包,发酵的时候不会像普通面团发得那么大。基本发酵的时候,用手指沾面粉插入面团,手指取出后,孔不会回缩,即表示发酵完成。

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