中种
面包粉250g
酵母1.5g
牛奶150g
淡奶油25g
主面团
面粉250g
糖90g
奶粉15g
酵母4g
盐5g
鸡蛋50g
水100g
黄油50g
夹心乳酪馅
乳酪75g
糖粉15g
朗姆酒4g
表面装饰
乳酪馅50g
牛奶45g
玉米淀粉35g
黄油45g
1. 中种的全部原料放入碗中搅拌均匀，室温发酵一小时后放冰箱冷藏，隔夜使用。
2. 隔夜后体积明显变大，拉开面团组织内部有很多蜂窝状。
3. 主面团里面原料除黄油外，先搅拌成团，然后加入中种面团，搅拌至拉出厚膜的时候加入黄油继续搅拌，搅拌到拉出透明的薄膜即可。
4. 面团室温静止松弛30分钟后，平均分割成9个面团，每个约100g/个左右，揉成圆形，覆盖保鲜膜静止松弛20分钟左右。
5. 面团松弛期间准备制作夹心内陷奶油，乳酪隔水软化或微波炉加热30s至软，加入糖粉。
6. 搅拌均匀，然后加入朗姆酒搅拌均匀，放入裱花袋备用。
7. 松弛好的面团擀成长方形形状，薄厚均匀。
8. 夹心馅料挤在面片上端，从上至下卷起。
9. 搓成粗细均匀的长条状，所有面团全部卷入内陷，覆盖保鲜膜松弛。
10. 三股辫子开始成型，每股辫子中间不要太紧凑，成型完成。
11. 放入300g的模具中，开始发酵，放入温度35℃ ，湿度75%的发酵箱开始发酵。
12. 发酵期间开始准备制作表面装饰酱，乳酪馅加入牛奶搅拌均匀。
13. 搅拌均匀后，加入玉米淀粉，搅拌均匀至无颗粒。
14. 将黄油融化成液体，晾凉之后加入，搅拌均匀即可，放入裱花袋备用。
15. 面团发酵至模具的7分满即可。
16. 表面刷上一层全蛋液，再挤上表面装饰酱。
17. 放入提前预热好的烤箱上火140℃，下火220℃，烘烤22分钟左右，奶酪吐司完成
