猪部位名称与吃法(猪部位名称与吃法四川)

猪部位名称与吃法(猪部位名称与吃法四川)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-11 21:34:25

猪部位名称与吃法

猪的部位名称吃法:

猪耳朵

猪耳朵里脂肪含量并不是很高,可是配上胶原蛋白的味道和耳骨的爽脆口感,那种强烈的对比是非常迷人的。猪耳朵多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法。

猪拱嘴

猪拱嘴作为猪身上经常活动的部位之一,外皮胶质丰厚,里肉精瘦细嫩,湖南人一般会把它们制成腊味和卤味,口感很Q弹很劲道。也可以单独切片小炒,吃的时候感觉厚厚一层胶质包裹着一块鲜嫩的瘦肉,猪皮弹牙,胶质绵密,瘦肉软糯,那种奇妙的口感简直令人着迷。

松板肉

松板肉是位于猪颈两边的肉,“松板肉”是料理界比较高端的叫法。就产量而言,松板肉非常稀少,一只猪只能切割半斤左右,非常珍贵,因此人们甚至给了它“黄金六两”之称。松板肉脂肪如雪花般均匀分布,肉质鲜嫩,入喉爽口滑顺,却完全不会油腻。

松板肉本身肥肉部分虽然不多,但是肉质神奇的软嫩,煎炒焖烤各种做法都适合,而且无论如何做都不会难吃。另外:槽头肉也在猪颈部位,松板肉可以说是槽头肉的一部分,但是除了松板肉以外的部分所含气管、血管以及淋巴结较多,未处理干净会对人体有害无益,最好不要食用。

梅花肉

梅花肉即猪的上肩肉,也就是杀猪的时候,在猪颈部下第一刀的部位。据说每只猪身上的这块肉只有五六斤,大约有二十厘米长,横切面瘦肉占90%,其间有数条细细的肥肉丝纵横交错,形似梅花,因而得此雅致的名称。吃的时候特别嫩而且香,更是一点也不油腻,其肉质鲜美可口,久煮不老。梅花肉的肉质比较嫩且含有部分脂肪,因此最适合用来做叉烧肉、煎肉或烤肉,此外,梅花肉也是用来涮火锅或爆炒的好食材。

里脊肉

是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊又分外脊和里脊。处在脊背位置,脊背上面的是外脊,贯穿整个脊背,所以又称为通脊、 扁担肉、 硬脊,是较嫩的瘦肉(肉店里叫3#肉,有的人也把它叫里脊);里脊位于外脊下侧,从腰子到分水骨之间的一条肉,呈长条圆形,一头稍细,是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。用途非常广泛,可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

上脑肉

上脑肉又叫前排肉,是背部靠近脖子的一块肉,瘦肉夹肥,肉质较嫩,适于做米粉肉和炖肉。

臀尖肉

也被称为水晶柳,位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,一般可代替里脊肉,多用于炸、熘、炒。

坐臀肉

位于后腿上方,臀尖肉的下方臀部,全为瘦肉,但肉质较老,纤维较长,一般多作为白切肉或回锅肉用。

五花肉

五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如济南把子肉、梅菜扣肉、红烧肉、东坡肉、回锅肉、稻香肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。

东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有,且各地做法也有差异,有先煮后烧的,有先煮后蒸的,有直接焖煮收汁的。但主料和造型大同小异,主料都是半肥半瘦的猪肉,成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿,红得透亮,色如玛瑙,夹起一块尝尝,软而不烂,肥而不腻。

红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴。

弹子肉

又称“拳头肉”、“元宝肉”。位于后腿棒子骨前的一块球形瘦肉,肉质较嫩,可切片,切丁,能代替里脊肉。

前夹肉

又名夹缝肉,位于前槽、颈和前蹄膀的中间,肉有老筋,吸水性强,适宜做馅、丸子等。夹心肉还包括小排骨,适宜烹制“糖醋排骨”、“椒盐排骨”等,也可以做汤。

前腿肉

这个部位的肉半肥半瘦肉质较老。通常来说前腿肉脂肪含量比后腿肉高一点,适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白(芽菜扣肉)等。

后腿肉

此处肉好、质嫩,有肥有瘦,肥瘦相连,皮薄。适宜做白肉(凉拌)、卤、腌、做汤,或回锅肉等。

眉毛肉

眉毛肉是指猪肩胛骨上面一块形同眉毛的肉,这块肉的特点是瘦肉多,肥肉少,用途跟里脊肉相同。一块重约一斤左右。

蹄膀

皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。

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