1、材料:鳡鱼1条,油适量,生姜1块,蒜瓣3粒,花椒20粒,干辣椒1小把,生抽4勺,料酒4勺,玉米淀粉2勺,盐1勺,香醋2勺,味精1勺。
2、把鳡鱼切成块儿,加入盐,生姜,蒜瓣,生抽,料酒,玉米淀粉拌匀腌制15分钟入味儿。
3、锅烧热倒入适量的油,烧至六成热,就可以把腌制好的鱼块儿放进去中火炸了。
4、炸至鱼块儿表面金黄色。
5、把炸好的鱼块儿拨在锅的一边,多余的油倒到装油的盆子里,留一点底油,放入生姜,花椒,蒜瓣,干辣椒炒出香味。
6、倒入适量的香醋翻炒均匀,出锅时放入适量的味精调味即可。
主料：鳡鱼250g 。 辅料：油10ml，盐3g，料酒5ml，酱油4ml，醋适量，生姜2片，大蒜适量，小葱适量，红辣椒适量 。 步骤 1.鳡鱼去鳞破腹洗净。 2.从鳡鱼背部沿主骨切开。 3.切成大小均匀的鱼块。 4.将切好的鱼块用盐、料酒、大蒜、生姜腌制30分钟。 5.备好辣椒、葱、生姜，蒜。 6.热锅加油。 7.将鳡鱼块倒入锅内先煎鱼鳞面呈金黄色。 8.翻鱼微煎鱼的另一面。 9.喷适量料酒、醋，加入生姜、辣椒、大蒜。 10.加适量的水，添适量的盐和酱油大火烧开。 11.改中火煮至水快干加葱，改大火收汁。 12.装盘即可。
