一、将鲫鱼剖肚去内脏洗净后，在鱼身上划几刀（注意间隔和按鱼的大小）为了更好的入味，葱姜切丝（留些许切末备用），少许料酒、盐轻抹鱼身进行腌制 生粉鸡蛋制成糊 让鱼挂糊上浆
二、锅上火加食用油，油温至5成热时下鱼炸至略金黄，捞出沥油。让油温升至7成继续炸至金黄捞出即可。将锅内的倒出。
白糖白醋调成糖醋汁
醋倒入干净热锅中，煮沸。放入白糖搅拌（有些人可能在做的时候，觉得味道怪，其实那是荔枝味，是糖醋比例不恰当造成的。）最后放入番茄酱一小匙生抽搅拌均匀即可。
锅上油加热，放入葱姜末炝锅后
1、倒入做好的糖醋汁用猛火煮沸后浇在鲫鱼上即可。
2、开小火，将鲫鱼放入锅中，下糖醋汁收汁即可。这个比较适合老年人与小孩食用。这个也是比较适合家常做法。
1、鲫鱼去鳞、内脏清洗干净，在鱼身两面打上一字刀。
2、加少许料酒腌制20分钟。
3、在腌好的鱼两面都拍上一些干面粉。
4、煎锅中加油，放入鲫鱼，煎至两面金黄色，盛出备用。
5、锅中留底油，放入少许葱、蒜末炒香。
 6、再加入葱末、蒜末、姜丝、醋、酱油、糖、水大火烧开。
 7、放入鲫鱼，盖盖小火炖12分钟（中间给鲫鱼翻个个）。
 8、在碗中加葱、蒜末，番茄酱，干淀粉。
 9、倒入少许水搅拌均匀后倒入锅中。
 10、大火收一下汁出锅即可。
