醉鱼是怎么做的（醉鱼怎么做需要放什么调料）

食材：鲤鱼、姜、葱、蒜

调料：花椒粉、辣椒粉、盐、醪糟、料酒、生抽、耗油

1、鲤鱼宰杀洗干净，劈成两半。

2、抹上盐，少量花椒粉，姜、葱、料酒，重复揉摸几分钟。

3、然后放容器里冰箱冷藏，腌一个晚上。第二天把腌好的鱼，用绳子穿起来挂通风处风干，然后太阳底下暴晒成鱼干。

4、准备醪糟，放些拍碎的蒜，姜丝，放白酒一小碗，料酒半碗。调些生抽，耗油，辣椒面，调成醉鱼用的醉卤。把晾晒好的鱼洗干净，放到醉卤里泡着，放冰箱里冷藏，泡一个晚上。

5、第二天就可以取出来斩块，码在铺了葱、姜的盘子里蒸熟即可

食材准备

主料：草鱼。辅料：花椒调料：食盐、白酒、白糖。

制作过程

草鱼块洗干净，吹干表面，抹上盐和花椒。鱼和盐的比例是每十斤鱼三两盐。花椒多少随意。腌制好的腊鱼切成小块，取一个小碗，倒入高度白酒，半杯白酒里放一大勺白糖，搅拌均匀。腊鱼块在酒碗里打滚，均匀裹上酒，依次放入密封瓶子里码好，密封。在荫凉的地方保存一个月左右，糟腊鱼就做好了。颜色是琥珀色，鱼肉从腊鱼的干硬变成了有弹力的，软软的又有韧性。糟的时间越长鱼肉越软。吃的时候拿几块出来蒸熟即可。