世上最鲜的汤之一是鱼汤。鱼汤以新鲜的鱼类为主要原料制作而成，其独特的鲜美味道令人难以抗拒。下面将详细介绍鱼汤的制作过程和特点。
首先，制作鱼汤的关键是选用新鲜的鱼类。新鲜的鱼类具有鲜明的鱼香味和丰富的鱼肉汁，这是制作鱼汤所必需的。常用的鱼类包括鲈鱼、鲑鱼、鳕鱼、鲢鱼等，选择时应尽量选用肉质鲜嫩、无腥味的品种。
其次，制作鱼汤需要用到一些辅料，如洋葱、胡萝卜、大葱、姜片等。这些辅料的加入可以提升汤的口感和香气。另外，一些调味料如盐、胡椒粉、料酒等也是必不可少的。
制作鱼汤的步骤如下：
1. 将鱼类洗净，切成块状备用。
2. 将洋葱、胡萝卜、大葱、姜片等辅料切成小块。
3. 在锅中加入适量的水，放入辅料和鱼块，加入适量的盐、胡椒粉、料酒。
4. 开火煮沸后，转小火慢炖，保持汤的温度在80℃左右，炖煮20-30分钟，直至鱼肉熟烂。
5. 撇去汤面上的浮沫，再用滤网将汤过滤，去除杂质。
6. 将过滤后的鱼汤倒回锅中，加热至温热即可。
鱼汤的特点在于其鲜美的味道和浓郁的鱼香味。它具有清爽的口感，鱼汤中蕴含的丰富营养物质也使其成为一道营养丰富的汤品。此外，鱼汤还有助于滋养肌肤、增强免疫力和提高消化功能。
总之，鱼汤以其独特的鲜美味道和丰富的营养价值成为世上最鲜的汤之一。制作鱼汤需要选用新鲜的鱼类和适量的辅料，通过慢炖的方式熬制而成。无论是冬季暖身还是夏季解暑，鱼汤都是一道美味的选择。
1、毛汤毛汤大量用于普通烹调， 餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等， 无特别要求。火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。出汤率：原料的3—5倍。
2、奶汤原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。 出汤率：原料的1—2倍。
3、清汤清汤分普通清汤和精制清汤。（1）普通清汤：原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。出汤率：原料的1-2倍。（2）精制清汤 (上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤)取普通清汤用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴
