材料:猪圆蹄1000克、蒜头、姜片、葱段、小棠菜、桂皮、八角、上汤或水、米醋、酱油、红糖、盐、淀粉各适量。
做法:
1、先把圆蹄去毛、洗净;
2、加入米醋,捞起备用;
3、下油后爆香蒜头、姜片、葱段,加入上汤或水、八角、桂皮、酱油、红糖、盐煮开;
4、再放入圆蹄,用小火焖熟,取出;
新鲜猪蹄清洗干净,剁碎备用。
步骤 2
将猪蹄放入炒锅,倒入半碗清水,没过猪蹄,中火盖盖焖煮。
步骤 3
水开后撇掉沫子。将猪蹄捞出,用厨房用纸吸干水分。
步骤 4
将锅洗净,倒入半碗清水,大火煮开,加入三大勺白糖,转中小火熬煮,搅拌,待糖色变黄,立即关火。
步骤 5
将猪蹄倒入,开中小火,翻炒。倒入开水,没过猪蹄,盖盖焖煮。
步骤 6
水开后加入两片香叶、半个肉桂、四粒山楂、半勺老抽、半勺生抽、半勺料酒,盖盖焖煮。约1.5小时,放入少量盐,大火收汁,最后撒上白芝麻,即可起锅。