猪头肉是一种比较韧性较强的肉类，如果煮的时间过长，很容易变得烂糊不堪。以下是一些煮猪头肉的技巧，可以帮助您煮出透而不烂的猪头肉：
1. 先用开水焯烫一下猪头肉，去除表面的血水和杂质，然后再用清水冲洗干净备用。
2. 煮猪头肉时，最好使用高压锅或者电压力锅，这样可以缩短烹饪时间，同时也能够更好地保持猪头肉的口感。
3. 在烹饪前可以先将猪头肉切成小块，这样可以更快地煮熟。
4. 加入少量的姜片和葱段，可以去腥增香，同时还能够帮助煮出透而不烂的口感。
5. 在烹饪过程中，可以加入少量的料酒和盐，这样可以提高猪头肉的口感和风味。
6. 最后，根据个人口味加入适量的调味料，如生抽、老抽、花椒粉、辣椒粉等，可以让猪头肉更加美味。
⒈卤前要腌制。用来卤制的肉，都是新鲜的。除了清洗收拾，卤制前很关键的是要腌制。卤煮的肉，猪肉猪杂最是容易出问题，不是没煮烂，咬着费劲；就是烂过了头，油腻难吃。腌制可以让肉质更紧凑，受热均匀，口感韧劲。收拾好的肉，撒盐腌制20分钟，多的半天。然后清洗，焯水，下卤罐。
2.卤煮时间。卤汤和水不一样，上面有一层油封住温度，里面有卤药让肉熟化快，传热快，保温时间长。而且不同卤罐的卤汤，浓度和体量不同，肉的熟化时间也不一样。所以，卤肉不能掐表，都赶在一个点。卤肉的时间把握，基本都是靠经验，譬如卤猪头肉，20分钟后，就用筷子插试试，用点劲能插进去，就可以关火了。轻松就能插进去，说明已经过火了。
⒊捞出的时机。卤罐关火后，不可以立即把肉捞出来，因为卤煮时间比较短，还需要焖段时间入味。等到卤汤不烫，最好放凉再捞出来，味道就足了。
慢火卤会使卤肉味道更加香醇入味，时间是保证卤肉成熟度的重要关键点，卤制时间合适卤肉香气迷人肉质劲道。卤制时间过长卤肉易烂香味浓郁肉质粑糯有肥腻感。
卤制时食材处理要到位，该焯水的必须焯水，该浸泡去血水就浸泡。这些大家都懂。想肉烂而不腻，就是把肉焯水后炸制再卤。这样外皮形成保护层，卤制时间超长也不会散掉，会使外皮劲道，内部软烂。这是我做美食卤肉的一个小窍门与经验。
