清炒虾仁用铁锅焯水吗（炒虾仁是焯水还是滑油）

清炒虾仁不需要用铁锅焯水 。因为虾仁很嫩，如果焯水煮一下的话，很容易煮老，腥味也煮不出来。

清炒虾仁的做法：

用蛋清和淀粉给虾仁挂糊。

起锅加入半锅清水，大火烧开后把西兰花下锅焯水一分钟，捞出西兰花沥干水分。

起锅烧油，油温五成热时下入虾仁，大火翻炒一分钟后加入一勺盐调味。

倒入西兰花翻炒均匀。

出锅装盘即可。

不要

不要焯水,因为虾仁很嫩,如果焯水煮一下的话,很容易煮老,腥味也煮不出来。 正确的做法是,虾仁清洗干净之后,不要焯水,而是拿盐、料酒、姜丝腌制一下,腌了十几分钟之后,可以再加入蛋清,这样可以让虾仁变得更加嫩滑。